Încă de acum 30 de ani, principala componentă extrasă din usturoi era alicina, însă caracteristicile acesteia erau extrem de instabile și aveau valoare practică mică.
În ultimii ani, oamenii de știință au adoptat tehnologia de uscare prin congelare la temperatură ultra joasă pentru a izola un alt ingredient eficient - alicina, cu o formulă moleculară de C6H10OS2. Are proprietăți stabile și nu este ușor distrus prin încălzire alcalină. S-a dovedit că are un efect inhibitor puternic asupra bacteriilor și ciupercilor. Poate ucide bacteriile tifoide în 5 minute și este deosebit de potrivit pentru tratarea bolilor de piele și a infecțiilor fungice profunde cauzate de ciuperci, cu toxicitate scăzută și puține efecte secundare. În prezent, este recunoscut la nivel internațional ca un antibiotic natural eficient cu spectru larg.